一、什么是速凍庫

          所謂靈敏凍住，是指食物靈敏經過其較大冰晶生成區，當平均溫度達到-18℃時而靈敏凍住的辦法。食物在凍住過程中會發生林林總總的改動等，如物理改動（體積、導熱性、比熱、干耗改動等）、化學改動（蛋白質變性、色變等）、細胞組織改動以及生物和微生物的改動等?？焖賰鲎∈澄锏奶攸c是較大極限地堅持了食物原有的營養價值和色香味。也就是說，在凍住進程中有必要的確保食物所發生的上述各種改動抵達較大的可逆性。大型速凍冷庫都是冷庫的一部分，和其它庫區（低溫庫、陰涼庫等）建在一起。假設你想建一個小一點的速凍庫，可以選擇組合式冷庫，就是業界說的組裝式，這么的組裝式冷庫節約本錢，節約修建時間，功用還完全。

         快速凍住具有以下長處：

        1、防止在細胞之間生成大的冰晶體。

        2、消減細胞內水格外析，凍住時汁液丟掉少。

        3、細胞組織內部濃縮溶質和食物組織，膠體以及各種成分互相接觸的時間明顯縮短，濃縮的危害性下降到較低程度。

        4、將食物靈敏降低到微生物成長活動溫度之下，有利的抵制微生物的添加及其生化反應。

        5、食物在凍住設備中停留時間短，有利于前進設備的運用率和連續性。

二、速凍冷庫規劃時應特別注意幾點

        速凍冷庫不同于其它的幾種冷庫，速凍冷庫對冷庫的制冷作用有著過硬的要求，速凍冷庫的溫度和凍住功率都合格才干啟到速凍的作用。

        1、了解冷庫的用處并到冷庫場所實地考察搜集冷庫參數。冷庫場所的具體參數很重要，冷庫場所實踐大小，周邊環境等，都直接影響速凍庫設計時所選用的冷庫設備以及冷庫的施工圖等。

        2、依據冷庫要存放物品的特性選擇適合的凍住溫度以及凍住時間。不同類型的產品溫度需求也不一樣，例如金槍魚對速凍庫的溫度需求就異于一般的生鮮產品，凍住物的中心溫度要抵達-50℃，才干確保其魚肉的質量。因此速凍庫對產品特征的了解要準確無誤！

 判定了以上兩點在選配速凍冷庫要用的冷庫設備，冷庫零配件等。

三、速凍冷庫運用保護注意事項

       1、防止修建結構凍融循環、凍酥、凍臌。

        2、保護地坪、防止凍臌和損壞。

        3、速凍庫運用、應按照規劃懇求，充分發揮凍住、冷藏的作用才干確保安全出廠和商品質量，保護好冷庫修建結構。庫房要設專門小組處理，責任落實到每一個人，每一個冷庫，每一件設備東西，都要有人負責。

       4、速凍庫是用隔熱材料做成，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關。

       5、速凍庫有必要合理運用庫容，不斷總結、改進產品堆垛辦法，安全、合理組織貨位和堆垛高度，前進冷庫運用率，堆垛要健壯、規整、便于盤點、檢查、進出庫。